中央廚房管理系統的優(yōu)勢及如何選擇

發(fā)布日期：2024-05-14

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展和人們對健康飲食的追求，中央廚房作為一個新興的餐飲模式正在逐漸被廣泛接受；很多餐飲單位不再設有自己的廚房，而是將所有的食材加工、儲存和配送等工作集中到中央廚房進行。

中央廚房管理系統，作為一種為中央廚房提供信息化管理和服務支持的軟件系統，憑借著諸多優(yōu)勢也逐漸被許多餐飲企業(yè)所關注。

首先，我們來看看傳統后廚模式下存在的問題：

廚師廚工薪水年年漲，用工成本高局不下
配料比例有人工誤差，菜品口碑無法統一
廚房占用超過30%以上，房租隨之水漲船高
分散采購，采購成本高，品質安全無法控制

我們再看中央廚房管理系統下的優(yōu)點：

1、集中采購便于降低采購成本
在中央廚房的運作模式下，各門店（各采購客戶）的需求被中央廚房管理系統進行自動匯總，結合最低庫存計劃和采購計劃，央廚企業(yè)可以匯總訂單向上游供應商采購。在同等質量下，集中采購因為采購量大，可以獲得更優(yōu)惠的價格和更穩(wěn)定的供貨渠道，運輸成本也會相對更低，有助企業(yè)節(jié)省采購和物流成本。
統一采購、加工、制作和配送等環(huán)節(jié)，可以減少各餐廳重復采購和加工的環(huán)節(jié)，節(jié)約人力和物力。

2、產品標準化管理，品質有保障
在中央廚房的生產經營中，通過中央廚房管理系統，央廚管理者可以為各個菜品設置BOM，從而鎖定各個菜品的制作工藝。對每道菜品的原料構成和原料比例都有明確規(guī)定，這樣制作出來的菜品，味道統一。
另外，在對每樣產成品的包裝上，也有統一的要求，不同的產成品采用不同的包裝材料，有不同的包裝方式，這樣可以讓每樣產成品的包裝標準化。
在配送環(huán)節(jié)，不同的產成品如何進行運輸也有管理要求，通過中央廚房管理系統能確保產成品送達客戶的質量統一。
此外，中央廚房通過統一的制作流程和標準，成功解決了中餐的烹飪過程過分依賴于廚師的個人技藝和經驗的問題，從而降低了大廚的高額薪資支出。
這種一體化的生產模式杜絕了各門店口味不一、包裝不一、配送不一、依賴廚師的情況，讓中央廚房企業(yè)實現了標準化的管理。

3、運輸便利節(jié)，省門店成本
在中央廚房運作模式下，各門店的要貨需要從中央廚房進行調度，在中央廚房管理系統的作用下，可以自動為各個門店各個客戶進行運輸路線和運輸時間的規(guī)劃，不僅提高了運輸效率，也避免了門店缺貨導致的客源流失。讓配送環(huán)節(jié)變得高效、流暢起來。
通過中央廚房的統一配送，門店無需再設立龐大的后廚團隊和面積，從而節(jié)省了人力和房租成本。

4、實時信息共享，高效決策
中央廚房的運轉鏈條非常長，涉及訂單、采購、加工、庫存、配送等多個環(huán)節(jié)，各個環(huán)節(jié)的流轉數據非常多。
借助中央廚房管理系統，央廚企業(yè)管理者能夠實時了解自身的訂單數據、采購數據、庫存數據、加工數據、財務數據、配送數據等，且各部門數據實時互通，便于管理層做出決策，降低信息溝通成本。

如何選擇一款專業(yè)的中央廚房管理系統？

市面上的中央廚房管理軟件很多，但是并非所有的中央廚房管理軟件都好用。

首先，在選擇中央廚房管理系統時，應該考慮公司的實際情況。應該了解公司的業(yè)務規(guī)模、客戶類型、菜品特點等信息，并根據這些信息選擇合適的管理系統。例如，如果公司的客戶主要是學校和醫(yī)院，應該選擇能夠滿足學校和醫(yī)院食堂管理需求的管理系統。

其次，在選擇中央廚房管理系統時，應該考慮系統的功能。應該選擇能夠滿足公司的管理需求，比如廚房生產管理、食材采購管理、廚房設備維護管理、庫存管理等功能的管理系統。同時，應該選擇具有較高的可擴展性，以便隨著公司業(yè)務的發(fā)展而擴展系統功能。

再者，在選擇中央廚房管理系統時，應該考慮系統的性能。應該選擇能夠提供高效、穩(wěn)定、安全的管理系統，并且要求系統能夠滿足公司對于大數據分析的需求，以便提供豐富的運營數據和決策支持。

最后，在選擇中央廚房管理系統時，應該考慮系統的使用方便性。應該選擇易于上手、易于理解的管理系統，并且要求系統能夠提供專業(yè)的技術支持，以便在使用過程中解決問題。

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